Kepekli Çiçek Ekmek


Kepekli çiçek ekmek…

Malzemeler

  • 2 su bardağı beyaz un
  • 1 su bardağı kepekli un
  • 1 tatlı kaşığı instant maya
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • üzeri için 1 yumurta sarısı, çörek otu veya susam (tercihen)
  • Alabildiği kadar su (Kulak memesinden azıcık daha sert olacak)

Kuru malzemeleri hamuru yoğuracağımız kaba alıp karıştıralım. Suyu yavaş yavaş ekleyerek kulak memesinden azıcık daha sert bir hamur elde edecek şekilde yoğuralım. Esasen hamur elinize yapışmayana kadar yoğurmanız gerekir. Fakat zaman kaybetmek istemezseniz ve benim gibi bu iş size biraz fazla yorucu gelirse, ekmek üzerine yazılmış bir kitaptan okuduğum şu yöntemi deneyebilirsiniz: hamuru yoğurup, kabın ağzını nemli bir bezle kapatın. Yaklaşık 15 dakika bekledikten sonra hamurunuzu bir 5 dakika daha yoğurun ve 1. kabarma işlemi için bir kenara koyun.

1. Kabarma:
Hamurumuzun mayalanması ve unun içindeki glutenlerin açılması sürecidir. Odanın sıcaklığına göre değişmekle birlikte yaklaşık 2-3 saat sürebilir. Bu süreç aslında en önemli süreçtir. Ne kadar yavaş olursa, ekmek o kadar lezzetli olur. Çoğu ekmek tarifleri kitaplarından okuduğuma göre bu süreyi uzatmak için dolapta mayalandıran bile varmış.  Hamuru ne kadar hızlı mayalandırırsanız ekmeğiniz o kadar maya kokar. Eğer hamurun yavaş mayalanmasına izin verirseniz mis kokulu bir ekmek elde edersiniz. O sebeple bu aşama önemli.
 
Şekillendirme ve 2. Kabarma:
İlk kabarma sonucunda hamur iki katına neredeyse iki katına çıkacaktır. Böyleyken, hamurunuzun havasını alıp bir iki dakika tekrar yoğurun. Ekmeğinizi pişireceğiniz tepsiye yanmaz kağıt serin. Hamurunuzu un yardımıyla önce iki parçaya ayırın. Sonra her bir parçayı üçer eşit parçaya ayırın. Bu aşamalarda hamur ele yapıştıkça un kullanmak serbest :). Sonra her bir parçayı elinizin içinde yuvarlayarak tepsiye çiçek şeklinde dizin. Bu aşamada unutmamanız gereken tek şey, her bir yuvarlayıp birbirinden en az 1.5 parmak ayrıkoymanız  (Neden? Çünkü kabarıp birbirlerine yaklaşacaklar.) Dizme işlemi bittikten sonra daha önce ayırdığınız yumurta sarısının içine çörek otu veya susamı ekleyin ve her bir hamurun üstüne sürün. Eğer yumurta sarınızın az geleceğine inanıyorsanız içine bir tatlı kaşığı yoğurt ekleyebilirsiniz. Bu şekilde hamurunuzu yaklaşık 55-60 dakika bir kenarda 2. kabarması için bekletin. Yuvarlak toplar kabardıkça 1.5 parmak aralıkla koyduğunuz hamurun birbirine yaklaşıp yapıştığını göreceksiniz.
 
Pişirme:
Kabaran hamurunuzu fırınınıza koyun ve 170 derecede yaklaşık 40 dakika pişirin.

Notlar:

  • Ayırdığınız yumurta akını ziyan etmek istemezseniz, onu da yoğururken hamurun içine atabilirsiniz. Hamurunuzun tadında veya kıvamında çok bir etkisi olmaz.
  • Şekillendirme aşaması tamamen sizin tercihlerinize göre şekillendirilebilir. Resimde ben hamurumu 6 parçaya bölüp yapmıştım. Sonrasında farkettim ki her bir dilimi bir öğünde bitiremiyoruz ve ben ekmek sepetine yarısı yenmiş ekmek dilimleri atıyorum, ben de 12 parçaya bölmeye başladım. Böylelikle daha küçük dilimler elde ettim.
  • Eğer sandviç ekmeği yapmak isterseniz şekillenditme aşamasında hamuru 12 parçaya bölün ve her bir parçayı merdane yardımıyla yaklaşık elinizin büyüklüğünde açın. Sonra bir tarafından başlayarak hamurunuzu sarma sarıyormuşcasına kıvırarak yuvarlayın. En son uç kısımlarını da alta kıvırarak, yağlı kağıdınızın üzerine koyun. Üstüne hafifçe bastırarak sandviç ekmeği şekil verin.
Afiyet olsun.
dilşat
Reklamlar

5 Comments Kendi yorumunu ekle

  1. Anonymous dedi ki:

    Birinci Kabarma işleminden önce hamuru yoğurduktan sonra üzerini bezle kapatıp ısıtılmış fırında 2 dk. bekletmek mayalanma sürecini 2 kat hızlandırır

    Beğen

  2. dilşat dedi ki:

    Sevgili Adsız, yorumun için çok teşekkürler ama bu konuda sana bir bilgi vermek isterim. Mayalanma süresi ne kadar yavaş olursa ekmek o kadar lezzetli olur. Çünkü hamurun içindeki glutenlerin açılması için yeterli zaman vermiş olursun ki bu da besin değerini arttırır. Bir de hızlı mayalanmış hamurla yaptığınız ekmek maya kokar. Fakat ekmeğin o mis gibi kokusu yavaş mayalanma sonucu çıkar. Mayalanma süresini zamanınız varsa mümkün mertebe uzatmak daha iyidir. Hamur buz dolabına bile konulabilir. Fakat yorumlarınız için teşekkürler. Ekmek yapma konusuna en az benim kadar ilgilisiniz sanırım =)

    Beğen

  3. Sultan Kilinc dedi ki:

    Ekmek guzel oldu, sadece buyukluklerini ayarlayamadim suanda. Lezetti super, herkese tavsiye ederim =) Daha da digerlerini deniyecegim yayy =)

    Beğen

  4. Sultan Kilinc dedi ki:

    Ekmegi pisirdim super oldu! Sadece buyukluklerini ayarlayamadim, ama tadlari super, herkese tavsiye ederim =) tahmin ettigimden daha kisa bir surede pisti. Thank you, daha cok tarif bekliyorum =) Sevgili Adsizin da onerisini de deneyeyim bakalim =), Sevgili Dilsatin buzdolabi onerisini denedim, kolay oldu, aksamdan koy, sabaha pisir =)

    Beğen

  5. dilşat dedi ki:

    Canım tekrardan afiyet olsun. Valla çok sevindim ben de işine yaramasına. =)

    Beğen

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Connecting to %s