Ramazan Pidesi


Ramazan hazırlıklarına şimdiden başladım ben. İşte ekmek tarifim…

Ramazan Pidesi

Malzemeler:

  • 3 su bardağı kepeksiz un
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı maya
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 2 tatlı kaşığı şeker veya pekmez (Ben esmer şeker kullandım)
  • 1 su bardağı ılık süt
  • yeteri kadar su (yumuşak bir hamur olacak fakat cıvık değil)
Üzeri için (tercihen): 1 tatlı kaşığı yoğurt, 1 yumurta sarısı, susam, çörek otu, tercihen 1 çay kaşığı zeytinyağı (daha parlak bir görüntü vermesi için)
İlk yoğurma işleminin ardından
Kuru malzemeleri yoğurma işlemini yapacağımız kapta iyice karıştıralım. Zeytinyağı ve sütü ekleyip yoğurmaya başlayalım.  Yavaş yavaş su ekleyerek kulak memesinden azıcık daha yumuşak bir hamur elde edelim. Yaklaşık 15-20 dakika yoğurduktan sonra resimde görüldüğü gibi ele yapışmayan bir hamur elde etmeliyiz. Bu haldeyken üzerini jelatin ya da ıslak bir bezle kaplayıp mutfağınızın sıcağa ya da soğuğa doğrudan maruz kalmayan bir yerinde bekletin.
İlk kabarma
İlk Kabarma işlemi resimde görüldüğü gibi iki katına çıkana kadar olmalı. Bu ortamın sıcaklığına göre 1-2 saati bulabilir. Bu işlemden sonra hamurunuzun havasını alıp tezgaha alın. Un yardımıyla 5 dakika kadar yoğurun. Elastik, ele kesinlikle yapışmayan bir hamurunuz olduğunu göreceksiniz.
Şekillendirme ve ikinci kabarma işlemi için tezgah üstündeki hamurunuzu iki eşit parçaya bölüp bezelerinizi oluşturun. Her bir bezenizi, merdane yardımıyla yaklaşık 1 cm kalınlığında açtıktan sonra parmak uçlarınızla pide şeklini verin. (Meşhur tırnak pidesi de bu şekilde yapılır.)
Şekillendirme ve ikinci kabarma
Yumurta sarısı, yoğurt, çörek otu ve susamı karıştırarak oluşturduğumuz karışımı iki pidenizin de üstüne bolca sürün. Bu aşamada hamurunuzun şeklini bozmamak için hassas hareketlerle sürünüz. yaklaşık 35-40 dakika kabarması için bekletin. Bu aşama ikinci kabarma aşamasıdır.
Pişirme: Hamur ikinci kabarma aşamasındayken bir borcam ya da ekmek pişirme kabı içerisine su koyup fırınınızın en alt rafına koyun. Fırıını 180 dereceye ısıtmaya başlayın. Suyun varlığı fırının içini nemli tutacak ve bu da ekmeğinizin daha yumuşak olmasını sağlayacaktır. Isınan fırınınıza kabarmış pidelerinizi koyup yaklaşık 30 dakika pişirin. Bu süre fırından fırına değişebilir bu sebeple üzeri nar gibi kızarmaya başlayınca pişip pişmediğini kontrol etmeyi unutmayınız.
Afiyet olsun
dilşat
Reklamlar

6 Comments Kendi yorumunu ekle

  1. Anonymous dedi ki:

    Fırının içerisine su koymak çok akıllıca bir tercih… Fırının iç hacminin büyüklüğüne ve sıcaklık dağılımının homojenliğine göre su koyma durumundan istenen verim alınamayabilir.. Tıpkı pişme evresindeki değişkenlik gibi… O yüzden kesinlikle her daim her fırında işe yarayan bir yöntem olduğuna inandığım su yerine BUZ koymak muhteşem sonuç verebilir… Ekmeği fırına koyduktan yaklaşık 5 dk sonra buzun konması gerekir…

    Beğen

  2. dilşat dedi ki:

    Buz koymayı ilk kez duyuyorum. Tam olarak ne işe yarıyor acaba? Su buhar verdiği için önemli mesela. Buz?

    Beğen

  3. Anonymous dedi ki:

    Ayni sebeb… Yani Buz sicak firina kondugu anda zaten artik buz olarak kalmayacak ve ani bir sekilde erimeye baslayacaktir. Dolayisiyla ortaya cikan buhar normal sudan cikana gore daha homojen dagilacaktir… 1 kez deneyin goreceksiniz.. Ozellikle kocaman genislikteki ABD firinlari icin bence etkin bir yontem…

    Beğen

  4. dilşat dedi ki:

    Şimdi anladım. Haklı olabilirsiniz. Dediğiniz gibi Amerika fırınları devasa. Bizim Türkiye'dekiler gibi değil. Bir denemek de fayda var. =)

    Beğen

  5. Bahar Engur dedi ki:

    Tarifini uyguladim, nefis oldu – sadece ustundeki cizikleri bicakgin arkasiyla yapip yumurta/yogurt/z.yagi karisimi surup tepside kabartip pisirdim, ama pisince butun deseni kayboldu (FB’de resmi var). O kozmetik olayi da cozsem, mukemmel bir tarif 🙂

    Beğen

    1. dilsat dedi ki:

      Canım tekrar afiyet olsun hepinize. Ben o şekilleri parmaklarımla bastıra bastıra yapıyorum. Ancak o şeklide kalıcı bir iz elde edebiliyorum. =)

      Beğen

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

w

Connecting to %s