Zeytinyağlı Dolma


 
Her sebze mevsiminde güzeldir. Domates de yazın güzeldir. Ben sebzeleri elimden geldiğince sebzeleri mevsiminde tüketmeye özen gösteririm. O sebeple benim için domates yazın tüketildiğinde güzel ve lezzetli olan bir sebzedir. Buralara yaz çok erken geliyor. Yılın 9 ayı sıcak ve güneşli olduğu için domatesi hemen her zaman bulabiliyorsunuz. Buna rağmen, eskiden kalma bir alışkanlıkla bütün “kış” (dediğim gibi kış demeye bin şahit ister) domates almadım. Nisan ayının gelmesiyle beraber domates almaya başladım ve senenin ilk zeytinyağlı dolmasını pişirdim. İşte tarif:
Not: Bu yazıyı daha önce yazmıştım ama yayınlamak Temmuz’u buldu. =)

Zeytinyağlı Dolma

 

Malzemeler:
  • 6 yemek kaşığı pirinç
  • 1 adet orta boy soğan (küçük küçük doğranmış)
  • 3 diş sarımsak (küçük küçük doğranmış)
  • bir tutam maydanoz (ince kıyılmış)
  • 2 adet küçük domates (küçük küçük doğranmış)
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • karabiber, tuz, kırmızı biber
  • Yarım limonun suyu
  • 1 tatlı kaşığı kuru nane
  • yarım çay bardağı zeytinyağı (Bunu tahminen veriyorum. Benim genel fikrim dolmanın içinin yağının bol olmasıdır. Sanırım bu kadarı iş görür. Ama siz çok olacağnı düşünüyosanız biraz azaltabilirsiniz.)
  • 6 adet dolmalık biber
Sosu
  • 1 tatlı kaşığı domates veya biber salçası
  • 3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 diş sarımsak
  • 1 çay kaşığı nane
  • Yarım çay bardağı sıcak su
Dolmalık biberler haricindeki malzemelerin hepsi denildiği gibi doğranarak bir kapta karıştıralım. Dolmalık biberlerin başlarını bıçak yardımı ile oyarak çıkaralım ve malzemeleri biberlerin içine bastırmadan koyalım. Biberlerin çıkarmış olduğumuz başlarını temizleyip, çekirdeklerinin olduğu etli kısımları kesip atalım. Kalan kısımları da kapak olarak kullanabiliriz. Bu şekilde doldurduğumuz bütün biberleri tenceremize dizip kapaklarını kapatalım. Biberleri yarısına gelecek şekilde sıcak su ile doldurup kısık ateşte pişirmeye başlayalım. (Tencerenin kapağı kapalı olacak.)
Sosu için bir tavaya yağı koyalım. Havanda ezilmiş sarımsakları içine koyup salçayla beraber kavuralım. Ocağın altını kapatıp nanemizi de ekleyelim Yarım çay bardağı sıcak su ile sosumuzu sulandırıp bu sosu tenceremizin içine akıtalım.
Bütün biberler iyice yumuşayıp kokusu çıkmaya başlayında bir tane dolmanızın kapağını kaldırıp pirinçlerinizin iyice yumuşadığından emin olun. Eğer istediğiniz yumuşaklığa gelmişse altını kapatabilirsiniz.
Not: Pişmesi hususunda bir notum olacak. Gözlemlerime dayanarak bazı ailelerin dolmanın içinin yumuşacık olmasını sevdiğini, bazılarınınsa pirinçleri biraz tane tane sevdiğini gördüm. Ben şahsen tane tane severim; ama eşim mesela bana göre daha yumuşak sever. Dengeyi kurmak adına ben altını kapatmaya yakın çatalla her birinin altına batırırım. Bu şekilde dinlenme süresi boyunca biraz daha su emer ve daha yumuşak olur.
Afiyet olsun,
dilşat
Reklamlar

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

w

Connecting to %s