Patatesli, Kepekli Ekmek


Yine bir ekmek macerası ! Patatesin ekmeğimi daha yumuşak yapacağını biliyordum ama bu kadarını ben bile beklemiyordum. Yaklaşık 4 gün boyunca dolapta muhafaza ettim ve her defasında hiç ısıtmadan sofraya getirdim. Buna rağmen yumuşaklığı ve lezzeti hiç değişmedi. Bu ekmeğin bu kadar ünlü olmasına hak vermek lazım.

Patatesli Ekmek

Malzemeler:

  • 2 su bardağı beyaz un
  • 1 su bardağı kepekli un
  • 1 tatlı kaşığı instant maya
  • 1,5 tatlı kaşığı şeker
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz
  • 1 adet haşlanmış patates
  • Yarım su bardağı süt
  • üzeri için 1 tatlı kaşığı yoğurt, çörek otu veya susam (tercihen)
  • Alabildiği kadar su (Kulak memesinden azıcık daha sert olacak)
Yoğurma ve ilk kabarma: Kuru malzemeleri bir kapta karıştırdıktan sonra çatal ya da ezme aparatıyla püre haline getirdiğiniz patatesi de ekleyin. Sütü ekleyip yoğurmaya balşayın. Azar azar su ilavesiyle ele yapışmayan bir hamur elde edene dek yoğurun. Kabın ağzını kapatıp ilk kabarma işlemine başlaması için mutfağınızın bir kenarına koyun.
 
Şekillendirme ve ikinci kabarma: Hamur iki katına çıkınca havasını alıp 5 dakika kadar daha yoğurun ve un yardımıyla ekmek kalıbınıza koyun. Bu aşamada farklı bir şekil vermek isterseniz Kepekli Çiçek Ekmek tarifime ve notlar kısmına göz atabilirsiniz. Hamura şeklini verip, üzerine yoğurt sürdükten sonra ikinci kabarması için bir saat kadar dinlendirin.
 
Pişirme: 180 dereceye ısıtılmış fırınınızda yaklaşık 40 dakika kadar pişirin. Ben bu aşamada ekmek kalıbı kulandığım için son 10 dakika kalıptan ekmeği çıkarıp, ızgara üstüne öylece koydum. Bu şekilde kenar kısımlar daha iyi kızarıyor. Fakat yapmasanız da olur.
 
Not: Hamurun yumuşaklığı biraz el ayarına dayanan bir şey. Fakat unutulmaması gereken bir nokta var ki hamur ilk kabarma işleminden sonra mayalanmanın etkisiyle yumuşayacaktır. Bu sebeple ilk başta çok da yumuşak bir hamur yapmamak lazım. Diğer yandan yumuşak hamur ekmeğinizin dokusunun daha gözenekli olmasını sağlar; ama eğer gözenekli olsun diye çok yumuşak yaparsanız, bu sefer de pişerken hamurun kabarmamasına hatta var olan kabarıklığın da inmesine sebep olabilir. Velhasıl, ekmek yağımı gerçekten deneyim gerektiren bir uğraştır. Bıkmadan denemeye devam ederseniz, sonunda çok güzel ekmek yapmaya başlayacağınıza eminim.
 
Afiyet olsun,
dilşat
Reklamlar

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Connecting to %s