Tavuk Dolması


IMG_0349
Yapımı yaklaşık 40 dakika sürerken, pişmesi neredeyse 2 saati bulan bir yemek bu. Bu özelliğiyle aslında iyi bir misafir yemeği diyebilirim. Çok kısa zamanınızı alıyor ama sonuç itibariyle ortaya çıkan şey tadı damaklarda kalan bir lezzet…
Ben ne zaman tavuk dolması yapmaya başlasam, hazırlık aşamasının bir anında kendimi tavukla sohbet ederken buluyorum. Sanırım tavuğun tamamını hiç kesmeden hazırlamaya çalıştığım için oluyor bu.=) Sanki tavuğu bir merasime hazırlıyormuşum gibi bir hava oluşuyor mutfakta. Neyse, bu fantastik düşüncelerimi bir kenara bırakarak, sizlere görünüşünün aksine yapımı çok kolay bir yemek takdim ediyorum. Elimden geldiğince bol resimli bir şekilde anlatmak istedim anlaşılır olsun diye. Umarım becerebilmişimdir.
IMG_0350

Malzemeler:

  • Orta büyüklükte bir tüm tavuk
  • 1 su bardağı pirinç
  • 1 çay bardağı sıcak su
  • 1 adet orta büyüklükte soğan
  • 1 yemek kaşığı biber salçası (silme)
  • 3-4 tane tavuk ciğeri
  • Kuşgözü, çam fıstığı (birer yemek kaşığı)
  • Yarım tatlı kaşığı tarçın
  • Tuz, karabiber, kırmızı biber
  • 1 kahve fincanı zeyinyağı
Tavuğun dışına:
  • 1-2 tatlı kaşığı yoğurt (sert yerinden)
  • Bol kekik
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 1 tutam kimyon
İç pilavın yapılışı: Çam fıstıklarını zeytinyağında kavurduktan sonra içine _varsa_ küp küp doğranmış tavuk ciğerlerimizi ekleyip kavurmaya devam edelim. Küçük küçük doğranmış olan soğanları ekleyelim. Soğanlar pembeleşince 1 yemek kaşığı biber salçamızı atıp karıştıralım. Bir su bardağı yıkanmış pirinçlerimizi ekleyip tencerenin altını kısalım. Karabiber, tarçın ve tercihen tuz ve kırmızı biberimizi ekleyip iyice kavuralım. Dikkat edereniz kırmızı biberi ve tuzu tercihen diyorum. Bunun sebebi şu: Eğer salçanız hali hazırda tuzluysa tekrar tuz eklemenize gerek kalmayabilir. Aynı şekilde ben yemeklerimin çoğunda hep biber salçası kullandığımdan çok kırmızı biber (pul ya da toz biberi kastediyorum) kullanmam. Ama eşim bazı yemekleri acı yemeyi tercih ettiği için evde her zaman acı biber bulundururum. Ve isterse yemeğe eklerim. Dolayısıyla, eğer sizin de evinizde böyle acı severler varsa düşünebilirsiniz. =) Yoksa zaten biber salçası kırmızı biberin vereceği lezzeti verir.
Velhasıl bu kavurma işlemini geçtikten sonra kaynamış yarım çay bardağı suyumuzu içine döküp, pirinçlerin bu suyu emmesini sağlayalım. Burada dikkat edilmesi gereken husus şu: pirinçleriniz zaten tavuğun suyuyla pişecek, o sebeple çok fazla su koymaya gerek yok. Burada su koymamızın amacı yıkanmış olan pirinçlerin bekleme sürecinde kırılmasını engellemek. İç pilavımız hazır. İşin zorlu kısmını çoktan geçtiniz. =)
Şimdi sırada tavuğumuzu doldurmak var. İyice yıkamış olduğumuz tavuğumuzun önce baş kısmını derisini gerdirerek sıkıca dikelim. Evet dikeceksiniz, bildiğiniz iğne iplikle 🙂 Ben hep kendimi doktor gibi hissediyorum bu aşamada. =)
Tavuğun içini doldurduk
Sonra tavuğumuzun kuyruk kısmını yukarı doğru çevirip içine iç pilavımızdan doldurmaya başlayalım. Tüm iç pilav içine girmeyecektir ama üzülmeyin. Çok sıkıştırmadan pilavı içine doldurup kuyruk kısmındaki deriyi gerdirerek buradan da dikin. Bu dikme işlemini renkli iple yaparsanız servis öncesinde çıkarmanız daha kolay olur.
Sos sürdükten sonra
Bu aşamayı da tamamladıktan sonra tavuğun dışı için hazırladığımız karışımı tavuğun her yerine sürelim. Borcamımızın dibini bir iki damla zeytinyağı ile yağladıktan sonra tavuğumuzu tam ortaya yerleştirip aluminyum dolya yardımı ile ağzını kapatalım. 190 dereceğe ayarlanmış fırınımızda yaklaşık 90 dakika pişirelim. Eğer tavuk büyükse bu süre 2 saati de bulabilir. Bu sebeple ilk 90 dakikadan sonra bir çatal batırıp kontrol etmekte fayda var.
Son 15 dakikaya kadar bekleyecek olan, artan iç pilavımız
Eğer iç pilavım kaldıysa ki verdiğim ölçülerde kesinlikle, en az resimdeki kadar kalacaktır, genelde ben şöyle yapıyorum. Tavuğun pişmesine 15 dakika kala, artan iç pilavımı tavuğun pişerken salmış olduğu suyuyla pişmesi için borcama ekliyorum. Fırınımı 170 dereceye ayarlayıp bu sefer aluminyum folyoyla kapatmadan pişiriyorum. Bu işlem genelde bir 15 dakikayı alıyor ama pirincin cinsine göre de değişebilir.
IMG_0351
Elimden geldiğince açık olmaya çalıştım ama bir sorunuz varsa cevaplamaktan memnuniyet duyarım.
Afiyet olsun,
dilşat
Reklamlar

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Connecting to %s