Sebzeli Mısır Ekmeği


Ben hiç Karadeniz’e gitmedim. Öyle bana mısır ekmeği tarifi veren bir Karadenizli arkadaşım da yok. Yani öyle beklediğiniz bir girizgah yapmayacağım. Geçenlerde anneannemin ben küçükken yaptığı şekerli mısır çöreğini hatırladığımdan, eve mısır unu aldım son alışverişimizde. Ha bugün yaptım, ha yarın yapacağım derken kısmet başka bir mısır ekmeğine nasip oldu ve sebzeli mısır ekmeği yaptım. Henüz ilk defa bu sabah tadına bakabildiğimiz mısır ekmeğini yerken sevgilime anlattığım tarihçesini sizlerle de paylaşmak isterim. Bilindiği üzere mısır ekmeği Karadeniz’de çok meşhurdur. Eskiden modern fırınlar olmadığından, Karadenizliler taştan oyarak yaptıkları ekmek kalıbını kullanırlarmış mısır ekmeği yapmak için. Bu kalıba pileki derlermiş. Hamuru yoğurduktan sonra, ısıttıkları kalıbın içini orman gülü yapraklarıyla kaplayıp, hamuru dökerlermiş ve taş fırında pişirirlermiş.
Ben bu araştırmaları yaparken tesadüf eseri Amerika’da çok meşhur olan bir başka ekmekle karşılaştım. Adı Sopa Paraguaya. Adından da anlaşılacağı gibi aslında Paraguay’a özgü bir mısır ekmeği çeşidi. O da sebzeli, O da tıpkı Karadeniz’de olduğu gibi tamamen mısır unundan yapılıyor. Okuduğuma göre, Paraguay’da “Mısır ekmeksiz bir öğün, öğün değildir” derlermiş. Malzemelere gelecek olursak, sadece koyulan sebzeler biraz farklılık gösteriyor. Karadeniz’de, genelde sebzeli mısır ekmeklerinde pırasa, pazı, soğan, domates gibi çok çeşitli sebzeler var. Bunun yanında kişniş, fesleğen gibi baharatlar da kullanılıyor. Diğer yandan Sopa Paraguayan’ın içinde soğan, kırmızı ve yeşil biber, kaşar peyniri gibi malzemeler var; fakat onlar pek baharat kullanmıyorlar. Dünya ne kadar küçük! Türkiye ve Paraguay arasında koskocaman bir Atlantik Okyanusu var; ama yaptığımız mısır ekmeğinin malzemeleri şaşırtıcı derecede benzer.
Gelgelelim benim tarife… Bu kadar farklı şeyleri araştırdıktan sonra haliyle sadece bir yöreye özgü bir mısır ekmeği yapmadım. Ne okuduysam, hepsini harmanladım. Evde hangi malzemeler varsa ekledim ve işte şöyle bir mısır ekmeğimiz oldu…

Sebzeli Mısır Ekmeği
Malzemeler:
  • 4 su bardağı mısır unu
  • 3 yumurta
  • Yarım su bardağı yağsız peynir (beyaz peynir, parmesan peyniri, lor, salamura peynir olabilir)
  • 2 tatlı kaşığı şeker
  • 1 tatlı kaşığı kabartma tozu (En son eklenilecek)
  • Tuz (ölçü vermiyorum, arzu ettiğiniz tuz miktarına ve peynirinize göre ayarlayabilirsiniz)
  • Karabiber, kırmızı biber
  • 1 adet orta boy soğan
  • 2-3 adet köy biberi (varsa renkli biber de kullanabilirsiniz)
  • 1 adet orta boy domates
  • Bir tutam maydanoz
  • yarım su bardağı zeytinyağı
  • hamuru yoğurmak için süt (miktarını bu sefer yazamadım ama aşağıda anlatacağım)
Soğanı, domatesi ve biberleri küp küp doğrayıp, az yağda suyunu iyice çekinceye kadar kavurun ve soğumaya bırakın. Karıştırma kabında yumurtaları tuz ve şeker yardımıyla rengi açık sarıya dönünceye kadar karıştırın. Üzerine mısır ununu, baharatları peyniri ve kavrulmuş sebzeleri ekleyin. Süt yardımıyla karıştırmaya başlayın. Bu sefer süt ölçüsünü yazamadım ama size şöyle bir bilgi verebilirim. Kulak memesinden daha gevşek bir hamur elde etmeniz gerek. Ben hamurun kıvamını biraz inşaatta beton yaparken ustaların yaptığı çimento karışımına benzetmiştim. Biraz komik bir benzetme oldu ama öyle =) Bir dahakine süt ölçüsünü yazarım.
Velhasıl, bu karışıma en son da kabartma tozunu ekleyip çok zaman kaybetmeden 175 dereceye ısıtılmış fırınınıza koyun.
Not: Kabartma tozunu kullandığım karışımlara bu tozu hep en son eklerim ve çok zaman kaybetmeden hemen fırına koyarım. Daha etkili kabardığı tecrübeyle sabit.
Reklamlar

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

w

Connecting to %s