Ekşi Mayalı Ekmek


İşte kendi ürettiğim mayamla yaptığım ikinci ekmeğim. Tadı hazır mayayla yaptığım ekmekleri geride bırakacak kadar lezzetli. Sahiden… Mayanın ekmeğin tadında bu kadar etkili olduğunu tahmin etmezdim.
Hazır mayayla yapılan ekmeklerin aksine biraz daha zahmetli bir sürecin sonunda ekmeğinizi elde edebiliyorsunuz. Bir kere neredeyse 1.5 gün öncesinden hamurunuzu yoğurmuş olmalısınız ki ekmeğinizi istediğiniz zamanda yiyebilesiniz. Diğer yandan, emek emek yoğurup, büyük beklentilerle kenara koyduğunuz hamur hiç kabarmayabilir. E sonuçta mayanızın içindeki bakterilerin keyfine kalmış bir şey ama yine de sabırla ve ısrarla yapmayı sürdürmek gerek. Ben neyse ki o konuda şanslıydım ve ilk ekmeğim bile gayet güzel kabarmıştı ama yine de herşeye hazırlıklı olmak gerek. Herşeye rağmen, ekmeğinizin tadı bütün zahmetinize değiyor. Bu sebeple şiddetle tavsiye ederim.
Bizim evde hamurları hep eşim yoğurur. Eğer tariflerimin içinde “Ben yoğurdum” diye bir şey söylersem bilin ki sadece ağız alışkanlığı. Yiğidi öldürün, ama hakını yemeyin! =) O sebeple buradan ona bu süreçte yanımda bulunduğu için de hep teşekkür ediyorum. Canım aşkım, iyi ki varsın. =)

Ekşi Mayalı Ekmek
Malzemeler:
  • 1 su bardağı ekşi maya
  • 3 su bardağı kepeksiz un
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 2 tatlı kaşığı pekmez (veya 1 tatlı kaşığı şeker)
  • yarım su bardağı süt (tercihen)
  • 1 su bardağı ılık su (mayayı sulandırmak için fakat yoğurmak için yine gerekecek)
Üzeri için (Tercihen): 1 tatlı kaşığı yoğurt ve çörek otu veya susam.
Eşki mayanızı karıştırma yapacağınız kaba dökün. Üzerine yaklaşık bir su bardağı kadar ılık su döküp iyice sulandırın. Homojen bir karışım elde edin. Üzerine unu, tuzu, pekmezi ve sütü dökün.
Bu şekilde yoğurmaya başlayın. Elinizin altında yine su bulunsun çünkü yoğururken ihtiyacınız olacak. Ele yapışmayan, kulak memesi kıvamından biraz daha yumuşak bir hamur elde edin. Ekşi maya ile yapılan hamur ne kadar yumuşak olursa ekmek o kadar yumuşak oluyor. Tabi yumuşak derken de kek hamuru kadar cıvık olmasından da bahsetmiyorum.
 
İlk Kabarma: Üzerini streç filmle kapatıp bir kenara koyun ve hamur iki veya üç katı hacme ulaşıncaya kadar bekleyin. İlk yarım saat sonra hamurunuzu beş dakika kadar yoğurup sonra tekrar yerine koyun.
Kuru mayayla yapılan hamurlara göre biraz daha yavaş kabaracağını aklınızda tutmalısınız. Ben yaklaşık 10 saate yakın bekledim. Fakat mayalarınızın kalitesine göre bu süre 4 ila 8 saat arasında değişebilir. Hamur iki katına çıkınca havasını alıp bir beş dakika yoğurun.
Şekillendirme ve İkinci Kabarma: Kocaman bir beze haline getirip ekmek kalıbınıza koyun ve arzu ederseniz üzerine yoğurtlu karışımınızı sürün. İstemezseniz, hiç bir şey sürmeseniz de olur fakat bezenizin üzerinin kurumaması için en azından 1 yemek kaşığı kadar süt veya su sürmenizi tavsiye ederim. Bu şekilde hazırladıktan sonra hamuru eski yerine koyup bu sefer hamur 3-4 saat daha bekleyin. Hamurunuz neredeyse 1.5 kat hacmine ulaşacak.
Pişirme: Kabaran hamurunuz bir kenarda dururken fırınınızı çalıştırın. Tam 210 dereceye ulaşınca hamurunuzu içine koyun ve 20 dakika boyunca bu sıcaklıkta pişirin. Sonra ısıyı 175 dereceye düşürüm yaklaşık 15 dakika da bu sıcaklıkta pişirin. Sürenin sonunda fırından çıkarıp üzerine kapıya vurur gibi tıklayın. Eğer içi boş sesi geliyorsa ekmeğiniz hazırdır. Gelmiyorsa aynı sıcaklıkta pişirmeye devam edin.
Notlar:
  • Hamuru hızlı kabartmak için kesinlikle sıcak suyla yoğurma, oda sıcaklığından yüksek sıcaklıkta bekletme gibi bir şlem yapmayın. Lezzetsiz ve hatta ekşi bir ekmek elde edebilirsiniz ve bu hoşunuza gitmeyebilir. Oda sıcaklığı en uygun sıcaklıktır. Aceleye getirmemek için planlı davranın ve gün evvelinden hazırlıklara başlayın.
Afiyet olsun,
dilşat
Reklamlar

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Connecting to %s