Kıymalı Çörek


Türkiye’ye geldiğimiz andan itibaren bana kendi ülkemde olduğumu hatırlatacak olumlu olumsuz bir sürü örnekle karşılaştım. Burada olmayı o kadar özlemişim ki, zamanında eleştirdiğim bir sürü şeyi gülerek karşıladığımı farkettim. Bugün bu örneklerden bahsetmeyeceğim ama bahsedeceğim şey gene canım ülkemin alışık olduğumuz sahnelerinden biri. Hikayem tombul, şirin mi şirin benim sadece gözlerini görebildiğim bir yaşlı teyzeyle ilgili.

Ankara’ya geldiğimizden beri her günümüz dışarıda eşi dostu ziyaretle geçiyor. Kara kışta eş dost ziyareti için o soğuğa aldırmamaya çalışarak oradan oraya koşturup duruyorum. Geçenlerde işim Merkez’e düşünce atladım Batıkent’ten metroya ve Ulus’a kadar gittim. 1.5 senenin ardından yine Ankara metrosunda olmak bile farklı hissettirmişti beni kendime.

Lafı çok uzatmayayım arkadaşlarımla bir iki saat görüştükten sonra yine metroya binip geri döndüm. Ankara belli ki yine kar bekliyor, bir soüuk ki sormayın. Üzerimde kalın montum olmasına rağmen donuyorum. Sadece ben değil herkes öyle… İnsanların yüzlerinde soğuğun ve o kasvetli havanın vermiş olduğu bıkkınlık, herkes boynunu omuzlarının arasına sıkıştırmış hızlı hızlı yürüyor. Metrodan çıkıp sevgilimin beni alacağı buluşma yerimize doğru yürürken gözüme kenardaki büfenin hemen yanında bir teyze takıldı. Küçük bir dikdörtgen bezin üstün beş on parça, el örgüsü bebek yeleği ve patiği sermiş; ayakta, soğuktan çatlamış ellerini ovuşturarak, öylece müşteri bekliyordu. Ağzı yüzü kapalı olduğundan ben sadece gözlüklü gözlerini görüyordum. Herkes hızlı hızlı evlerine giderken, onu öylece bir kenarda soğukta bekler görünce içim cız etti. Önce geçip gitmek istedim ama sonra dayanamayıp geri döndüm ve bir erkek bebek yeleğiyle patiği almak istediğimi söyledim. Teyze “Yeleğim var ama patiği yok. Alırım dersen bugün işlerim yarın alırsın” dedi. Ben ikisini de yarın aliyim o zaman dedim ama “Kızım, öyle diyorlar. Sonra gelmiyorlar, ben burada çok üşüyorum” deyince bende yeleği aldım. Ertesi gün de istediği saatte geleceğime söz verdim. O da bana saat 12’de gel dedi.

Ertesi gün hava o kadar soğuktu ki eşime illa da saat tam 12:00’da orada olmam gerektiğini söyledim. Nitekim öyle de oldu. Saat tam 12:00’da oraya gittiğimde teyze de henüz gelmişti. Beni görür görmez “Senin için geldim” dedi. Ben de ona “Ben de senin için geç kalmadım teyzecim, bugün hava çok soğuk” dedim. Patiğimi verdikten sonra bana başka bir şeye ihtiyacım olup olmadığını sordu. Ben de artık dayanamayıp söyledim: “Teyzeciğim, benim daha çocuğum dahi yok. Ben dün seni görünce öyle yardımcı olmak için almak istedim.” Başka lafa gelemedim. Teyzzenin yüzüne bile bakmaya utanıyordum. Ben öyle deyince o da bana “Sağol yavrum, keşke herkes senin gibi vicdanlı olsa” dedi. Estağfurullah demekten başka birşey aklıma gelmedi. Aslında çok şey demek istedim, sonra düşününce aklıma çok şey geldi ama diyemedim. Keşke herkes senin gibi vicdanlı, ayaza, soğuğa aldırmadan helal ekmeğinin peşinde olsa teyzeciğim. Seni bu yaşında, sıcacık evinde dinlenmen gereken bu zamanda, dışarılarda bebek yeleği satmaya zorlayacak devlet düzeni utansın diyemedim. Sen burada günlük beş on lira kazanmak için uğraşırken, evinde yazar kasayla haram paraya el uzatan, el oğlu utansın diyemedim. Diyemezdim de. Patikleri aldım; teyzeye ellerinden öperim, iyi bak kendine, deyip oradan ayrıldım. İleride doğacak çocuğuma almış olduğum yelekle patiğe ne zaman baksam, o teyzeyi hatırlayacağım sanırım.

Ekşi Mayalı Hamur Malzemeleri:

  • 3 su bardağı kepeksiz un
  • 1 su bardağı ekşi maya
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • Ilık su
Ekşi Mayasız Hamur Malzemeleri:
  • 3 su bardağı kepeksiz un
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı kuru maya
  • 1 çay bardağı zeytinyağı
  • Ilık su
Ara Malzemesi:
  • 400 gr kıyma
  • yarım çay bardağı sıcak su
  • 1 adet orta boy soğan
  • 1 adet orte boy domates
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • Karabiber, kırmızı biber, tuz
  • Tercihen kekik
  • Yarım kahve fincanı zeytinyağı
Üzeri için: 1 tatlı kaşığı yoğurt ve 1 çay kaşığı çörek otu

Ekşi mayanız varsa bunu karıştırma kabınıza alıp 1 çay bardağı su ilavesiyle açın. Üzerine tuz ve şekeri ekleyip karıştırın. Sonra ununuzu ekleyin ve yavaş yavaş su ilavesiyle yoğurun. Ele yapışmayan, kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin.

Ekşi mayanız yoksa kuru malzemeleri bir kapta karıştırıp, yavaş yavaş su ilavesiyle yoğurmaya başlayın. Yine, ele yapışmayan, kulak memesi kıvamında bir hamur elde edin.

Hamurunuzu yoğurduktan sonra hacmi iki katına çıkana kadar üzeri kapalı şekilde bekletin. Hamurunuz hızlı kabarsın diye kesinlikle sıcak ortamda bekletmeyin. Bu hamurunuzun lezzetsiz olmasına yol açar. Ekşi mayanız varsa iki katına çıkma süresi, kuru mayaya göre biraz daha uzun sürebilir. Bu sebeple sabırlı ve planlı olmalısınız. =)

Bu arada kıymayı tencereye koyup yarım çay bardağı sıcak suyla kısık ateşte kavurmaya başlayın. Suyunu salıp iyice çekene kadar pişirin. Sonra üzerine yağı ekleyin. Soğanı yemeklik doğrayıp, kıymayla beraber yağda kavurun. Üzerine salça ve baharatları ekleyip iyice kavurun. Domateslerin kabuklarını soyup, küp küp doğrayın ve bunu da karışıma ekleyin. Domatesler iyice ezilene kadar kavurun.

Hamurunuz iki katına çıkınca havasını alıp, beş dakika kadar yoğurun. İki eşit parçaya ayırıp beze yapın. Birinci bezeyi merdane yardımıyla açıp tepsinin dibine yayın. Üzerine iç malzemeyi yayın ve ikinci bezeyi aynı şekilde açıp üzerini örtün. Fotoğraftaki gibi dilimleyin. Yoğurt ve çörek otu karışımınızı üzerine yayın.

Bu şekilde 1 saat dinlendirdikten sonra 175 derecede, 40 dakika pişirin.

Afiyet olsun,

dilşat
Reklamlar

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

w

Connecting to %s