Un Tarhanası Yapımı (Ege Usulü)


Tercihen bizim buraların tarhana çorbasını başka türlü tarhana çorbalarına değişmem ama gerek pratik yapımıyla, gerek de lezzetiyle bu toz tarhanayla yapılan tarhana çorbasını da çok lezzetli bulduğumdan bu tarifi de vermek istedim. Tabi çorbadan önce, toz tarhana nasıl yapılıyor bir öğrenelim.

Malzemeler:

  • 4 kilo kırmızı biber (Biz buralarda salçalık biber de deriz)
  • 4 kilo soğan
  • 8 kilo domates
  • 3 kilo süzme yoğurt
  • Alabildiği kadar kepeksiz un (Kıvam için yapılışını okuyunuz.)
  • 2 yemek tuz + damak zevkinize göre tuz da ekleyebilirsiniz.
Büyük bir tencereye domatesleri soyun, halka halka doğrayıp koyun. Domatesleri iri iri doğrayıp bunu da tencereye ilave edin. Salçalık biberleri temizleyip, bunları da iri iri doğrayın ve tencereye ekleyin. Başlangıç olarak 2 yemek kaşığı tuz da ekleyin. Ocağa koyup biberler iyice yumuşayana kadar pişirin. Bu süreci ayarlamak için şunu söyleyebilirim: karışımınız mutfak robotunda çekilecek kıvama gelinceye kadar pişirin. Sonra altını kapatıp soğumaya bırakın.
Bu karışımınız soğuduktan sonra hepsini robottan çekip geniş bir kaba koyun. Geniş kap derken kastettiğim derin leğenlerdir. Çamaşır leğeni büyüklüğünde kaplardan bahsediyorum.
Sonra bu karışıma süzme yoğurdu ekleyip homojen bir karışım elde edene kadar karıştırın. Yavaş yavaş un ekleyerek karıştırmaya başlayın. Kek kıvamından azıcık koyu bir kıvam elde edinceye kadar un ekleyerek karıştırmaya devam edin. Annem bu seferlik tamamen göz kararı koyduğu için tam ölçü veremiyorum ama şimdilik kıvamı dediğim gibi de ayarlayabilirsiniz. Yine tuz tuz ayarını damak zevkinize göre ayarlayın. Böylelikle tarhana karışımınız hazır.
 
Mayalanma: Üzerine kapatarak bir hafta mayalandırın. Her gün ara ara karıştırmayı ihmal etmeyin. Gün gün hamurunuzun mayalandığını yani ekşidiğini farkedeceksiniz.
Kurutma: Kurutma işlemi kişinin damak zevkine göre ve tercihine göre değişebilir. Eğer çorbanız biraz eşkimtırak olsun istiyorsanız, hamurunuzu hali hazırda 1 hafta mayalandırdığınız kabın içinde kurutabilirsiniz. Bu şekilde hem eşkimsi olur, hem de besin değerini düşürmemiş olursunuz. Diğer yandan bir bezin üzerine karışımınızı serip, ekşi suyunu akıta akıta da kurutabilirsiniz. Bu şekilde çorbanız daha tatlı olabilir; ama tüm suyunu akıttığınız için bence besin değerinde de bir düşüş görülebilir. Tercih sizin.
Her iki koşulda da ara ara karıştırarak ya da çevirerek, açık havada kurutmalısınız. Üzerine bir tülbent örtmeyi ihmal etmeyin ki toz gelmesin.
Biz leğende, ekşi suyunu akıtmadan kuruttuğumuz için tarifimin bundan sonrasını ona göre anlatacağım:
Açık havada kuruttuğunuz hamurunuz bir süre sonra su kaybından dolayı kaşıkla karışmayacak duruma gelecek. Bu haldeyken iri bir kaşıkla kalıp kalıp alarak bir siniye koymaya başlayın. Şeklinin bir önemi yok. Bu şekilde yine kurutmaya devam edin. Gün be gün tarhananızı kontrol edin ve her bir parçayı, hamur elinize sıvanacak hale gelinceye kadar küçük parçalara ayırın. Bir süre sonra parçalarınızın çok küçüldüğünü, hatta her bir parçayı un haline getirebildiğinizi göreceksiniz. Bu süreç, hava koşullarına da bağlı olmak kaydıyla yaklaşık 2-3 haftayı bulabilir.
Tarhananız iyice kuruyunca elinizle un gibi yapana kadar ezin. En son da süzekten geçirerek iyice un haline getirdikten sonra cam kavanozlarda muhafaza edin.
Notlar:
  • Güneşli havadan ziyade poyrazlı havada daha kolay kurutabilirsiniz.
  • Bu tarhanayı yazın yapmalısınız.
Afiyet olsun,
dilşat
Reklamlar

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Connecting to %s