Fırında Patlıcan Tava


IMG_0392

Adana Usulü.

Bu yemek aslında güveçte yapılıp taş fırında pişirilince harika olur. Annemle babamın, yazları en çok tükettiği yemeklerdendir. Adana’nın o lezzetli patlıcanları ve bol sarımsakla yapılan bu yemek, benim de en favori yemeklerimden biridir. Tabi güveçti, taş fırındı derken böyle bir yemeği evde yapmak pek bir zor olabiliyor. Özellikle benim gibi Amerika’nın bir ucunda ne güvecin, ne de Adana patlıcanının olduğu bir yerdeyseniz güzel bir patlıcan tava yemek iyiden iyiye hayal olabiliyor.

Bu yemeği geldiğimden beri defalarca denemiştim. Sonuçta burada bostan patlıcanı ile aynı lezzeti yakalamaya çalıştığım için pek çok kez istediğim lezzeti yakalayamamıştım. Tabi aklıma bir kez koyduğum için her denememde, bir dahakine neyi nasıl yaparsam güzelleşir, diye de sürekli sorguluyordum.

Geçen haftaki denememde gayet başarılı bir sonuç elde edince, tamam, dedim. Artık yayınlama zamanı geldi. Kilit noktoları bulmuştum, uzun dinlendirme süresi, bol sarımsak, güveçte pişirilene göre daha küçük parçalar… Çok gizemli oldu! =) Tarife buyrun…

IMG_0387

Malzemeler:

  • Yaklaşık yarım kilo kuşbaşı et
  • Yaklaşık 1-1.5 kilo patlıcan (aslında 2 adet küçük boy bostan patlıcanı)
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 10-11 diş, orta boy sarımsak (sarımsağı bol olsun, yoksa yavan olur.)
  • 1 tatlı kaşığı oda sıcaklığında tereyağı
  • 1 fincan zeytinyağı
  • 2-3 adet orta boy domates (3 daha iyi olabilir.)
  • 1.5 tatlı kaşığı tatlı pulbiber
  • 1 çay kaşığı acı kırmızı toz biber
  • 1 su bardağı ılık
  • Tuz
  • Not: Karabiber yok!

IMG_0389

Patlıcanları alacalı doğrayıp küçük küçük küpler halinde doğrayın. Her bir küpün büyüklüğü en fazla 2-3 adet kesme şekerin hacminde olmalı. Normal taş fırın ve toprak kapta pişen patlıcan tava piştikten sonra böyle yumuşacık olur. Patlıcanları o zaman biraz iri doğrarsınız mesela çok ezilmesin, diye. Buna rağmen, pişerken bütün suyunu salar, küçülür ve yumuşar. Fakat, evlerimizdeki fırınlar kesinlikle bu etkiyi yaratamıyor. Bu sebeple sizin patlıcanları küçük doğramanız işleri daha kolaylaştırır.

Bunları bol tuz ile tuzlayın ve yaklaşık 1 saat tuzlu suda dinlendirin. İlk yarım saat sonra suyunu sıkıp, yeni tuzlu su karışımına koyun.

Kuşbaşı etleriniz patlıcan küplerinize oranla daha büyükse bunları da küçültüp geniş bir karıştırma kabına alın. Kabuklarını soyduğunuz sarımsakları ortadan ikiye uzunlamasına kesip üzerine ekleyin. Salçayı ve sıvı yağı ekleyip bu dört malzemeyi şöyle bir karıştırın.

Dinlenmiş patlıcanlarınızı durulayıp bunları da üzerine ekleyin. Baharatları ve oda sıcaklığında tereyağı ekleyin. Domateslerin kabuklarını soyup, küp küp doğrayın. Domatesleri ister en son üzerine, isterseniz benim gibi içine karıştırabilirsiniz. Sonra tüm malzemeyi iyice karıştırın, tuz ayarını yapın ve sonra borcamınıza yayın.

IMG_0385

Karıştırma kabınıza 1 su bardağı ılık su döküp çalkalayın ve bunu da borcama ekleyin.

200 dereceye ısıttığınız fırınınızda yaklaşık 1 saat boyunca ağzı kapalı şekilde pişirin.

Afiyet olsun,

dilşat

Reklamlar

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Connecting to %s