Keten Tohumlu Ekmek


IMG_0181

Nereye giderseniz gidin, her ne yaparsanız yapın insanın köklerini unutmaması önemlidir. Kökü olmayan hiçbir bitki yaşayamayacağı gibi, hangi toprakların evladı olduğunu unutmuş hiç bir insan da iflah olmaz.

Yaklaşık 9 senedir büyüdüğüm evden, ailemden ayrı yaşamış bir insan olarak hep bir şeyi farketmişimdir. Her nereye gidersem gideyim, dünyanın neresinde olursam olayım; Adana’da, bir zamanlar çocuk olduğum eve geldiğimde kendimi bulduğumu hissederim. Ne olursanız olun, o evde her daim çocuksunuzdur, anneniz babanız sizin yerinize her şeyi düşünür. Hatta yemeğiniz bile önünüze gelir. Sorumluluklarınız azalır, şimarıklık yapma hakkınız artar… Velhasıl, güzel şeydir eve gelmek. =)

Demem o ki sevgili okurum, ben şu an o bahsi geçen eve geldiğim için, sizi bayağı ihmal ettim. Kaç haftadır doğru dürüst mutfağa girmediğim için epey zaman geçti. Bugün, yenice bir keten tohumlu, sağlıklı mı sağlıklı ekmek yapınca, dedim bir günlüğüne yine sorumluluk sahibi bir yetişkin gibi davranayım ;). Buyrun efendim…

Bu sefer ekmeğimi kalıp yerine tepsiye yayarak yaptım. Bu sebeple ölçüyü biraz fazla tutmuştum. Eğer siz daha az yapmak isterseniz her bir ölçüyü yarıya indirerek yapabilirsiniz; fakat yerinizde olsam tamamını yapardım ve ekmek soğuyunca yarısını buzluğa kaldırırdım. Buzluktaki ekmeği ne zaman çıkarırsanız, ilk günkü tazeliğini korumuş şekilde bulursunuz.

Malzemeler:

  • 4 su bardağı kepekli un
  • 4 su bardağı kepeksiz un
  • 3-4 yemek kaşığı dövülmüş keten tohumu (un gibi edilmiş)
  • 2.5 tatlı kaşığı şeker
  • 2.5 tatlı kaşığı tuz
  • 2+1+1 su bardağı ılık su (kullanılan malzemenin cinsine göre artıp azalabilir.)
  • 1 çay bardağı keten tohumu
  • 1 paket yaş maya
  • 1 fincan zeytinyağı
  • Üzeri için: 3 tatlı kaşığı yoğurt

Öncelikle elinizin altına iki adet geniş kase çıkarın. Birine 1 çay bardağı keten tohumunu, diğerine yaş mayanızı koyun. Bunların her birine birer su bardağı ılık su koyup 10 dakika kadar bekletin.

Bu arada kuru malzemelerinizi yoğurma kabınıza ekleyip iyice karıştırın. Ortasını açıp içine önce mayanızı, sonra zeytinyağını dökün. Bu şekilde kenarlardan un alarak çıvık bir hamur elde  edin. Sonra ıslatılmış keten tohumunuzu ekleyip yoğurmaya başlayın. Bu şekilde dikkat ederseniz 2 bardak ılık suyunuzu kullanmış bulunmaktasınız. Bundan sonra yavaş yavaş su ilavesiyle hamuru yoğurmaya devam edin. Ben 2 bardak su daha kullandım yoğururken. Yani toplamda 4 su bardağı su kullandım ve kulak memesinden azıcık daha cıvık bir hamur elde ettim.

Hamurunuzu yaklaşık 10 dakika kadar yoğurduktan sonra üzerine parmaklarınızla biraz su sıçratın. ve bir poşet ya da streç film yardımıyla yoğurma kabını örtün.

IMG_0177

İlk Kabarma ve Şekillendirme: Hamurunuz iki katına çıkana kadar oda sıcaklığında dinlendirin. Sonra havasını alın ve bir 5 dakika kadar daha yoğurun.

Benim tepsimin ölçüleri 43x34x2 cm idi. Buna benzer bir tepsinin dibini ve kenarlarını iyice yağlayın ve hamurunuzu eşit kalınlıkta yayın. Bunun için 3 tatlı kaşığı yoğurtla elinizi nemlendirin ve öyleye yaymaya başlayın. Böylelikle elinize yapışmaz. Sonra tercihen bir bıçakla hamurunuzu dilimleyin ve ikinci kabarması için bir kenara alın.

İkinci Kabarma ve Pişirme: Hamurunuzu tepside tam 50 dakika dinlendirin. Yaklaşık 2 katına çıkacaktır. Bu sürenin sonunda tepsiyi fırına alın ve 175 derecede, 45 dakika pişirin.

Not: Bekleme ve pişirme süreleri, hatta kullanılan su, malzemenizin türüne göre değişkenlik gösterebilir. Bu sebeple dikkatli olmanızı öneririm.

Afiyet olsun,

dilşat

Reklamlar

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Connecting to %s