Ballı Mahmudiye


IMG_0319

Yemeğin hem adıyla, hem de fotoğrafıyla ilginizi çektiğini hissediyorum. Zira çoklarınızın fotoğrafa bakarken “Ay o tavuğun yanındaki kayısı mı ?” diye içinden geçirdiğinin farkındayım. Bana da öyle olmuştu… Evet, içinde kuru üzüm, kayısı, ve hatta tarçın olan tavuklu bir yemek yaptım. İnanın çok da güzel oldu.

Bu yemek, 1539 yılında ilk defa Edirne sarayında yapılmış. 2. Mahmut döneminde, padişahın en sevdiği yemeklerden biriymiş Ballı Mahmudiye. Dün itibariyle, bizim de gönlümüzde taht kurdu. 

Tarif, Yunus Emre Akkor‘un, Ramazan’da Osmanlı Sofrası programında verdiği tarifinden uyarlanmıştır.

Malzemeler: 

  • 4 adet tavuk sarma (veya 3 adet tavuk sarma ve 1 adet göğüs)
  • 1 adet orta boy soğan
  • 1 çay bardağı kabuksuz badem
  • 10 adet kuru kayısı
  • Yarım fincan kuru üzüm (rezaki üzümü olursa daha iyi)
  • 1 yemek kaşığı bal
  • Yarım limon suyu
  • 1 tatlı kaşığı buğday veya mısır nişastası
  • 2 su bardağı tavuk suyu
  • 4 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı tereyağı
  • 1 adet çubuk tarçın
  • Tuz
  • 1 çay kaşığı kurutulmuş reyhan veya fesleğen
  • Üzeri için: maydanoz veya dereotu (olmasa da olur.)

Öncelikle tavuklarınızı bir tencereye alıp, üzerini geçinceye kadar sıcak su çekin. İçine reyhan ve biraz tuz ekleyip, kısık ateşte iyice haşlayın.

Bu arada kayısılarınızı büyüklüğüne göre dörde veya ikiye kesin. Bademleriniz kabukluysa yarım saat kadar sıcak suda bekletip kabuklarını soyun.

Soğanlarınızı küp küp doğrayın. Genişçe bir tencerede zeytinyağı ile birlikte soğanlarınızı kavurmaya başlayın. Tavuklar eti haşlanınca bunları kuşbaşı doğrayın ve bunu da soğanların olduğu tencereye atın. Bademleri de ekleyip kavurmaya devam edin. Bademlerin rengi hafif dönmeye başlayınca kuru yemişlerinizi ve bir kaşık balınızı ekleyin. Bu şekilde bir süre kavrulduktan sonra 2 su bardağı tavuk suyunu, 1 tatlı kaşığı tereyağını ve tarçın çubuğunu ilave edin ve ağzı kapalı bir şekilde kuru yemişler pişene kadar, kısık ateşte pişirin. Bir kasede, limon suyunu ve 1 tatlı kaşığı nişastayı çırpın. Kuru yemişler yumuşayınca, ki bu kısa sürede oluyor, nişastalı karışımı ekleyip karıştırın. Bu şekilde yemeğinizin suyu daha özlü olacak. Bu halde 5-10 dakika kısık ateşte pişirdikten sonra, tuz ve ekşi ayarını yapıp altını kapatın.

Kalan tavuk suyunuzla pirinç pilavı veya şehriye pilavı yapın.

Bir servis tabağına pirinç pilavını yayıp ortasını açın ve buraya ballı mahmudiyenizi koyun. Üzerine biraz dere otu veya maydanozla servis edin.

Afiyet olsun,

dilşat

Reklamlar

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Connecting to %s