Rokalı Uludağ Kebabı


IMG_0337

Herkesin Ramazan bayramı kutlu olsuunnn!!! Başta ailem olmak üzere, bu ramazan bayramının tüm İslam alemi için hayırlı geçmesini diliyorum. Büyüklerimin ellerinden, küçüklerimin gözlerinden öperim. Türkiye’ye göre bayram sabahı bu yazımı yayınlamış oldum. Aslında şimdi mis gibi bir tatlı tarifi versem çok iyi olurdu sanırım; ama sonuçta ana yemek de lazım değil mi be ya!

Rokalı Uludağ kebabı, Osmanlı mutfağından denediğim ikinci ana yemek. Tat olarak Bursa iskenderine benzediğini söylersem, sanırım pek de abartmış olmam. Zaten isminden de anlaşıldığı üzere, o yöreye ait bir yemek olduğundan; bu, pek de şaşırtıcı bir şey olmasa gerek.

Benim mutfağımda roka kalmadığından kullanamadım ama tarifi roka varmış gibi vereceğim. Bu sebeple başlığını da değiştirmedim. Çünkü orijinal yemekte roka var.

Servis ederken bir büyük servis tabağında ortaya servis edebileceğiniz gibi, porsiyon olarak tabaklara da servis edebilirsiniz. Eğer, yemeğinizin bir gecede biteceğinden emin değilseniz, porsiyon servisi yapmanızı öneririm. Aksi takdirde, yoğurda ve sosa buladığınız ekmekleriniz ve etleriniz, ertesi güne kadar tüketilemez derecede kötü görünür ve israf olur. Diğer yandan pişirdiğiniz et, yoğurt, ekmek ve sos ayrı ayrı ertesi güne kadar beklerse, ertesi gün ısıtıp taze bir şekilde servis edebilirsiniz. Bu da benim nacizane bir pratik bilgim olsun. =)

Tarif, Yunus Emre Akkor’un, Ramazan’da Osmanlı Sofrası programında verdiği tarifinden uyarlanmıştır.

Malzemeler:

  • 350 gr dana biftek veya kıyma
  • 3 adet küçük boy domates
  • 1 yemek kaşığı tereyağı
  • 1+2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 1 kase katı yerinden yoğurt (Tercihen arttırılabilir.)
  • 3 küçük diş sarımsak
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 adet Ramazan pidesi (Benim Ramazan pidesi tarifimde çıkan pidenin yarısı kadar kullandım fakat siz arttırabilirsiniz.)
  • 1 demet roka
  • Tuz
  • Pulbiber
  • Karabiber

Öncelikle ramazan pidesini küp küp doğrayıp, 175 dereceye ısıttığınız fırında yaklaşık 20 dakika fırınlayın. Böylelikle ekmekleriniz kıtır kıtır olacak. Fırınladığınız ekmekleri kullanacağınız zaman gelene kadar kapattığınız fırında bekletin.

Not: Bu kıtır ekmekleri çorbalarda da kullanabilirsiniz.

Dana bifteklerinizi buzdolabından çıkardıysanız, halen buzlu iken yaklaşık 2-3mm kalınlığında ince ince kıyın. Eğer buzlukta değilse ve yumuşaksa biraz zor olabilir. Bu sebeple, yemek yapmaya başlamadan evvel, yarım saat kadar eti buzlukta bekletmenizi öneririm. Böylelikle döner eti kalınlığında kesebilirsiniz.

IMG_0332

Teflon tencerenizin dibine 1 yemek kaşığı zeytinyağı ve 1 yemek kaşığı tereyağını koyup ocağın altını yakın. Etlerinizi bu yağda iyice kavurun. Bu arada kesinlikle herhangi bir baharat veya tuz eklemeyin. Bu arada 1 adet domatesin kabuklarını soyup küp küp doğrayın. Etler suyunu çekince domatesi tencereye ilave edin ve tuz ekleyerek tadını ayarlayın. Kısık ateşte avurmaya devam edin. İyice kavrulunca altını kapatın.

Kalan iki domatesi rendeleyip sos tavanıza alın. Üzerine 2 yemek kaşığı zeytinyağı ekleyip kavurmaya başlayın. Biraz suyunu çekince salça, tuz, karabiber, kırmızı biber atın. Damak zevkinize göre tuz ve baharat ayarını yapın. Domates iyice kavrulunca sosunuz hazır demektir.

Ayrı bir kapta sarımsakları ezin ve yoğurtla birleştirerek sarımsaklı yoğurdunuzu hazırlayın. Ayrı bir tabağa bir demet rokayı iri iri doğrayın.

Şimdi servis aşamasına sıra geldi. Bir tabağa fırınlanmış ekmeklerinizi koyun. Üzerine rokayı yayın ve üzerine yoğurdunuzu gezdirin. Bunun üstüne kavrulmuş etlerinizi yayın. En üste de domatesli sosunuzdan gezdirin. Bunların ölçüleri damak zevkinize göre değişebilir.

Afiyet olsun,

dilşat

Reklamlar

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Connecting to %s