Cevizli Kadayıf Tatlısı

Kadayıf aslında yapılışı çok basit bir tatlı olmasına rağmen, iyi kadayıf yapabilmek uygulayacağınız küçük adımlara çok bağlı. Örneğin, bence iyi bir kadayıfın telleri birbirinden tamamen ayrık olmalı; şurubu ne çok fazla, ne de çok az olmalı, şurubu kesinlikle su gibi olmamalı ki şekerli suya batırılmış hamur yediğim hissiyatı oluşmasın. Bununla beraber üzeri nar gibi kızarmalı. Çok mu şey istiyorum?…

Tavada Somon

İddia ediyorum: Az yağ ile de kızartma yapmak mümkün. =)

Demirhindi Şerbeti

Osmanlı mutfağı ile ilgili araştırmalarım sırasında karşılaşmıştım demirhindi şerbetiyle. Nasılsa bulamam ben bu meyveyi deyip geçmiştim. Geçenlerde bir arkadaşım sayesinde buradaki Arap markette macununun sattıklarını suyunca hemen alıp denedim. Gerçekten de çok güzel oldu. (Amerika’daki arkadaşlarımdan ilgilenen olur diye bir fotoğrafını da ekledim. 🙂 ) Bilmeyenler için demirhindi, baklagil familyasından bir ağaç türü. Meyvesi de böyle…

Yumurta Piyazı

Özellikle kahvaltılarımızın vazgeçilmezi olan yumurtanın her haline bayılıyorum. İster şöyle mis gibitereyağında omleti olsun, ister se böyle haşlanmış hali bence bir kahvaltının olmazsa olmazı. Şimdiye kadar yok kilo yapar, yok yağ yapar diye hakkında bir sürü atıp tutuldu; ama bir şekilde her zaman adını temize çıkarabildiği için ayrıca severim bu kocaman hücreyi. Yumurta yiyelim, yedirelim….

Zerde

Osmanlı mutfağı diye yaptığımız yemekleri, Sultanların yediği gibi, halk da yiyor muydu hep merak etmişimdir. Cevabı birçok yemek için evetmiş. Yemeğinden yemeğine kullanılan malzemelerde ya da bir öğünde çıkan yemek çeşidine göre farklılıklar gösterse de, halk ve saray ahalisinin aynı şeyleri yediği olurmuş. Mesela, zerde ya da taze fasulye mücveri gibi birçok yemek hep ortakmış. Tabi belli…

Damat Paçası

Sunumundan yapılışına kadar, her adımında farklı birşey öğrendiğim Osmanlı yemekleri menüme devam… Bu seferki yemeğimizin adı Damat paçası. Biliyorsunuz, Osmanlı Devletinin İstanbul’dan önceki başkentlerinden biri de Bursa olduğundan, bu yemek de Bursa yemeklerinden bir tanesi. Tıpkı Rokalı Uludağ Kebabımızda olduğu gibi bu yemek de aslında bayat yufkalarımızı değerlendirmek için şahane bir yemek diyebilirim. Bu yemeğin…

Zencefil Çayı

Özellike kendimizi kırgın hissettiğimizde yaptığımız bu çayı sizinle de paylaşmak istedim. Bağışıklık sistemini güçlendirici ve ağrı giderici özellikleri vardır. 

Rokalı ve Domatesli Makarna

Benim hayatımdaki ilk mutfak deneyimim, çoğu kişide olduğu gibi makarnayla başlamıştır. Üniversiteyi kazanana kadar bir tencere yemek yapmış bir insan olmadığım için, haliyle bu deneyimi Bilkent’in yurtlarında tatmış oldum. Hem de ne deneyim! 😀 Hani bir çocuğa bir soru sorarsınız bilemez ve siz şöyle dersiniz ya “temelde eksiklikler var, önce onları düzeltmek gerek. ” İşte…

Saray Usûlü Sebze Çorbası

Annemin lezzet konusunda hiçbir kulp takamadığı çorbalarıma, senin çorbaların da hep tanesiz, diye, laf ettiğini daha önce şurada anlatmıştım. Tabi ki hepsi aramızdaki tatlı mutfak sürtüşmelerinin bir parçası ve tabi ki benim taneli çorbalarım var ama o günden beri ne zaman taneli çorba yapsam hep aklıma bu taneli tanesiz meselesi geliyor. =) Geçenlerde Yunus Emre…

Acuka

Her lezzetin taam’ı bil ki dimağdan çıkar. Tuz, ekmek hakkı bilmeyen, akıbet yoldan çıkar. (Anonim) Kahvaltılarda hemen hemen herkes tarafından çok sevilerek yenilen acukanın tarifini neden bu zamana kadar siteme yazmamışım ki, diye düşündüm bugün. İnternette üç aşağı beş yukarı benzer tarifler göreceğiniz için, ben yapılış kısmında daha çok püf noktalarına değinmek istedim. Zira yapılışı…