Damat Paçası


IMG_0415

Sunumundan yapılışına kadar, her adımında farklı birşey öğrendiğim Osmanlı yemekleri menüme devam… Bu seferki yemeğimizin adı Damat paçası. Biliyorsunuz, Osmanlı Devletinin İstanbul’dan önceki başkentlerinden biri de Bursa olduğundan, bu yemek de Bursa yemeklerinden bir tanesi.

Tıpkı Rokalı Uludağ Kebabımızda olduğu gibi bu yemek de aslında bayat yufkalarımızı değerlendirmek için şahane bir yemek diyebilirim.

Bu yemeğin yapılışında, belki de sizin de dikkatinizi çekecek kısımlardan biri, yemeğin beyaz sosunun yapılışıdır. Normalde, biz hep unlu soslarda önce unu kavurur, sonra su ekleyerek açarız. Burada farklı olarak unu kavurmadan sos yapıyoruz. Benim ilk aklıma gelen, acaba un kokar mı olmuştu ama sosu mis gibi tavuk suyuyla yaptığımız için mis gibi bir sos oldu. Bu Osmanlı mutfağının bir tekniğiymiş ve şahsen çok hayran kaldım.

Diğer bir dikkat çekici kısım da neredeyse bütün yemeklerinde, sunum ayrı bir çalışma gerektiriyor. Yani aslında ne bu yemekte, ne de bundan öncekinde öyle çok zor bir yemek yapmıyoruz ama yemeğin sunumuna özellikle çalışıyoruz. Bu yemeklerin Osmanlı Sultanları’na ikram edildiğini düşünürsek, aslında şaşırtıcı değil de sanırım ben daha çok Yunus Emre Akkor‘dan etkileniyorum.:) Sonuçta, bu tarifleri hep ondan öğrendiğim için ister istemez her şeyiyle onun gibi yapmak istiyorum.

Lafı gelmişken, Yunus Emre Akkor, en sevdiğim Türk şeflerindendir. Bunu da söylemek istedim. Türkiye’de olmadığımdan hiç bir tarif kitabı yok bende ama ülkeme gidince, alacağım ilk kitaplar arasında onun kitapları yer alıyor. Buradan, saygılar sevgiler. 

Bu tarif, Yunus Emre Akkor’un Ramazan’da Osmanlı Sofrası programında verdiği tariften uyarlanmıştır.

Malzemeler: (2-3 kişilik)

  • 3 adet lavaş veya 2 adet yufka
  • 500 gr tavuk eti
  • 2-3 yemek kaşığı tereyağı
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 3/4 çay bardağı sıcak su
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 4 yemek kaşığı un
  • 1 litre su
  • Tuz
  • Karabiber
  • Pul biber

Öncelikle, ateşte tavuk etlerini 1 litre su ile haşlamaya başlayın. Bu işlem için ocağınız önce orta ateşte olsun. Kaynamaya başlayınca altını kısın ve tencerenizin kapağını örtün.  Tavuk suyunu tuz ve karabiber ekleyerek tatlandırın.

Yufkalarınızı veya lavaşlarınızı fotoğraftaki gibi keserek, 2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı ile harmanlayın. Bu şekilde fırın tepsinize koyun ve 180 dereceye ayarlanmış fırında, yufkalar kıtır kıtır olana bekletin.  Bu yaklaşık 30 dakika alabilir.

Bu esnada siz haşlanmış olan tavuk etlerinizi lokmalık parçalara ayırın.

Beyaz Sosu: Tavuk suyunuzdan 2 su bardağı alıp bir kaba boşaltın. Üzerine 4 yemek kaşığı unu ekleyin ve topak kalmayana dek çırpın. Sonra bu karışıma tuz ve karabiber ekleyip ocağa alın ve muhallebi kıvamına gelene kadar, karıştırarak pişirin. Göz göz olunca altını kapatın.

Salçalı Sosu: Ayrı bir sos kabına 2 yemek kaşığı zeytinyağını koyun. Üzerine 1 yemek kaşığı salçayı ekleyip ve kokusu çıkana dek kavurun. Sonra 3/4 çay bardağı su ile sulandırın. Bu şekilde de yaklaşık 5 dakika kısık ateşte pişirin. Bu arada tuz ve pulbiberle tatlandırın.

damat paçası

Böylelikle bütün malzemeleriniz hazır. Şimdi sıra serviste… İsterseniz ortaya isterseniz benim gibi porsiyonluk ayarlamanız mümkün.

Porsiyonluk için: Öncelikle servis tabağınıza kıtır yufkalarınızı yayın. Üzerine 1 kepçe (yaklaşık 1 çay bardağı) sıcak tavuk suyu gezdirin. Yufkalarınızı iyice kıtır kıtır yaptığınız için su eklemeniz, yufkayı hamur gibi yapmayacaktır. Sadece yumuşatacak. Bu sebeple yufkaları iyice kıtır kıtır yapmak çok önemli.

Ben burada sırayı şaşırdım ama size doğrusunu söyleyeceğim. Yufkanın üzerine, tavuk parçalarınızı yayın. Üzerine beyaz sosunuzdan yayın. Sonra unun üzerine salçalı sosunuzdan yayın.

Reklamlar

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Connecting to %s