Cevizli Kadayıf Tatlısı


IMG_0505

Kadayıf aslında yapılışı çok basit bir tatlı olmasına rağmen, iyi kadayıf yapabilmek uygulayacağınız küçük adımlara çok bağlı. Örneğin, bence iyi bir kadayıfın telleri birbirinden tamamen ayrık olmalı; şurubu ne çok fazla, ne de çok az olmalı, şurubu kesinlikle su gibi olmamalı ki şekerli suya batırılmış hamur yediğim hissiyatı oluşmasın. Bununla beraber üzeri nar gibi kızarmalı. Çok mu şey istiyorum? Bence değil. Şimdiye kadar kadayıf yapmayı birçok kez denemişimdir; ama ilk defa bu sefer oldu galiba dediğim bir tat elde ettim ve artık yazma zamanı geldi, dedim.

Malzemeler:

  • 454 gr Kadayıf
  • 114 gr + 3 yemek kaşığı tereyağı (Sade yağ varsa kesinlikle onu kullanın.)
  • 3 su bardağı şeker
  • 3+ 1/3  su bardağı su
  • 1 su bardağı dövülmüş ceviz
  • Yarım çay kaşığı limon suyu
  • Üzeri için: Dövülmüş ceviz veya Antep fıstığı

Öncelikle 3+1/3 su bardağı suya şekerin tamamını ekleyin ve kaynamaya bırakın. Kaynamaya başlayınca limon suyunu ekleyin ve orta ateşte ağzı kapalı şekilde 20 dakika boyunca kaynatın. Sonra altını kapatın, kapağı kaldırın ve soğumaya bırakın.

Kadayıfı 1 cm kalınlığında doğrayalım ve ellerimizle yapışık telleri birbirinden ayıralım.

kadayıf

Tereyağını kısık ateşte, yakmadan eritelim. İyice eriyince, kadayıflarımızın üzerine döküp, kadayıflarımızın tamamının eşit bir şekilde yağlanmasını sağlayacak şekilde karıştıralım. Bunun içit genişce bir kap kullanmanızı tavsiye ederim.

Şu aşamada aslında hazırlıklar tamam. Artık pişireceğimiz tepsiye yayıp, fırına koymak kaldı; ama önce biraz ayrıntı:

1 su bardağı dövülmüş cevizi iki şekilde kullanmanız mümkün.

  1. Kadayıfları yağlamadan önce, 1 su bardağı dövülmüş cevizi kadayıfla iyice karıştırıpp sonra yağlayabilirsiniz.
  2. Kadayıfları yağladıktan sonra kadayıfın yarısını borcamınızın veya tepsinizin dibine yayın. Sonra üzerine cevizleri yayın ve kalan kadayıfla üzerini kapatın.

Ben, daha pratik bulduğumdan 1. yöntemi tercih ediyorum. Nitekim öyle de yaptım. Her iki yöntemin sonunda da tepsinizdeki kadayıfları güçlüce bastırmanız gerekir. Yukarıdaki fotoğrafta iyice bastırılmış halini görebilirsiniz.

Bu şekilde kadayıfı 175 dereceye ısıtılmış fırında 45-50 dakika pişirin. Üzeri nar gibi kızarsın fakat yakmamaya da özen gösterin.

Afiyet olsun,

dilşat

Notlar:

  • Malzemeler listesinde dikkatinizi çekmiştir. Sadeyağ varsa tereyağ yerine kesinlikle onu kullanmanızı yazdım. Bunun iki sebebi var: birincisi, sade yağ, tereyağdan çok daha sağlıklı bir yağdır bu sebeple her zaman ilk tercihiniz olması gerektiğini düşünüyorum. Bir diğer sebep de sade yağ, bu kadayıfları daha çıtır çıtır yapar. Kadayıf, baklava gibi tatlılarda, bu işin ustaları genelde sade yağ kullanır.
Reklamlar

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

w

Connecting to %s