Sade Yağ Yapımı


Sade Yağ Yapımı

Amerika’ya geldiğimden beri, 3 senedir şöyle güzel bir tereyağı bulamamıştım. Hani öyle çok kullandığımdan da değil ama, ara ara insanın kullanası geliyor işte… Geçenlerde tesadüf eseri Ghee Butter diye bir şey keşfettim. Tadı o kadar güzel ki tam benim Adana’da yediğim tereyağına benziyor. Yabancı memleketteyim ya, çok matah bir şey bulmuş gibi sevindim tabi ben. Annemi de arayıp, artist artist söylüyorum bir de burada “Ghee Butter” buldum, çok güzel bi’ şey diye. 😀

Birgün, internette gezinirken, ghee butter’ın yapımıyla karşılaştım. Sevinçle vidyoyu izleyince, yaşadığım utancı tarif edemem sevgili okurum. Çok değil 1 ay önce babaannemin getirdiği 10 kilo tereyağını tamamen aynı yöntemle, ghee butter yapmışım da haberim yokmuş meğersem! “Ulen, yıllardan beri tüketirmişim ben bunu, ben de bir şey sandım” dediğimi hatırlıyorum. 😀 Bildiğiniz, benim babaannemin yaptığı, en son birkaç ay önce de bana öğrettiği sade yağ! Biz adına sade yağ bile demediğimizden, kafamdaki sade yağ, ghee butter tanımlarını birleştirememişim. Hay Allah!… 😀 Tabi bende jeton düşünce,  annemle konuşup, tarifi tekrardan bir dinledim ve en kısa zamanda da yarım kilo bir tereyağıyla denedim.

Tarife geçmeden, bilmeyenler için sade yağın özelliğinden ve yararlarından bahsetmek istiyorum. Öncelikle sade yağ, tereyağın damarlarımıza yapışıp, onları tıkayan kısımlarının damıtılmasıyla oluşan bir yağdır. Yani, sade yağı yapma işlemi sırasında attığınız köpükler zaten size zarar veriyordu. Dolayısıyla, daha sağlıklı bir yağ. Tereyağı ve daha bir çok yağa göre daha yüksek sıcaklıklara dayanabildiğinden, yanması çok zor. Biliyorsunuz ki yanmış yağ çok zararlıdır. Yani sağlığımız için, tereyağından çok daha iyi olduğu uzmanlar tarafından söyleniyor ve genelde yukarıda saydığım sebepler veriliyor. Fakat tabi, sonuçta bir katı yağ olduğunu unutmadan tüketmekte fayda var.

Son olarak bir de mutfak bilgisi vereyim: Baklava yapımında kullanılan yağ, aslında tereyağı değil, sade yağdır. Tadı ve kokusu hem daha yoğun olduğu için, hem de tereyağına göre daha baklavayı daha çıtır çıtır yaptığı için işin ustaları sadeyağı tercih eder. Yani bir dahaki sefere baklava, kadayıf gibi bir tatlı yaparsanız, aklınızda bulunsun. =)

Malzemeler:

  • 500 gr tereyağı
  • 1/4 çay kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı tepeleme un

Öncelikle kullanacağımız malzemelerin hepsinin tertemiz ve kupkuru olması gerek. Şimdi sade yağımızı yapalım.

Sade Yağ Yapımı

Tereyağı tavaya alıp, kısık ateşte yakmadan eritin. Sonra, orta ateşte tereyağını ısıtın.

Sade Yağ Yapımı

Kaynamaya başladıktan 10 dakika sonra üzerindeki köpükleri alın. Bu aşamadan sonra tuzunu ekleyin.

Sade Yağ Yapımı

5 dakika da böyle kaynadıktan sonra, 1 tatlı kaşığı unu gezdirerek üzerine dökün ve bir iki kez karıştırın. Un, tereyağının içindeki süt parçacıklarını dibe çöktürecek ve daha berrak bir sade yağ elde etmenizi sağlayacaktır. Bu şekilde de 5 dakika kaynattıktan sonra altını kapatın.

Sade Yağ Yapımı

İlk sıcağını vermesi ve süt partiküllerinin iyice çökmesi için, 6-7 dakika kadar dinlendirin.

Sade Yağ Yapımı

Sonra üzerinde kalan köpükleri alın.

Sade Yağ Yapımı

Elde ettiğiniz berrak yağ, sade yağdır. Onu bir saklama kabına boşaltın. Altta kalan, unlu yağı akıtmamaya özen gösterin. Bizim oralarda bu unlu yağa “kere” derler. Babannem, ne zaman sadeyağ yapsa bu kısmı bir kaseye koyar ve kahvaltılık olarak çıkarırdı. Ben esasen tadını çok severim ve eskiden hep yerdim. Fakat, aslında o kısmın zararlı olduğunu öğrendiğim için artık yemiyorum. O yüzden, sizlere de bunu ayrı bir tarif olarak vermeyi ahlaklı bulmadığım için vermedim. Ama işte bilin… Böyle de bir şey var =)

Oda sıcaklığına gelinceye kadar, ağzı açık şekilde bir kenarda bekletin. Eğer buzdolabında muhafaza edecekseniz, ağzını kapatmadan buzdolabında iyice soğutun. İyice soğuyunca ağzını kapatabilirsiniz.

Buzdolabında muhafaza etmeden, serin ve kuru bir yerde yaklaşık 3 ay kadar tazeliğini koruduğunu okumuştum. Ben buzdolabında sakladığım için hiç denemedim. Siz denerseniz, bizi de bilgilendirin. =)

Afiyet olsun,

dilşat

Reklamlar

2 Comments Kendi yorumunu ekle

  1. sertaç dedi ki:

    e hani tuz?

    Beğen

    1. dilsat dedi ki:

      Tarife eklenmiştir. Uyarınız için teşekkürler.

      Beğen

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Connecting to %s