Açık İçli Köfte / Open Kibbeh


Açık İçli Köfte / Open Kibbeh

Bu aralar boş zamanlarımda çok güzel bir kitap okuyorum. Yotam Ottolenghi ve Sami Tamimi’nin yazdıkları Jerusalem – A Cookbook… Kökleri en az bizim mutfağımız kadar eski olan Kudüs mutfağından tarifler veriyor ve Kudüs’e dair bir sürü güzel bilgi paylaşıyor. Kitabı okudukça farkettim ki, ben Kudüsü sadece siyasi ve dini tarihiyle, iki farklı din arasındaki hiç bitmeyen savaşıyla bilirmişim. Bu öyle yerleşmiş ki zihnime, orada insanların yaşadığını, bazı insanların oraya memleket dediklerini, bir hayatları, hatta tarihi çok eski bir mutfak kültürleri olduğunu hiç düşünmemişim. Okudukça öğrendim, okudukça ufkum genişledi Kudüs hakkında. Aslında öğrendiklerime dair paylaşmak istediğim çok şey var ama hazır birilerinin memleketi demişken, kitaptan güzel bir pasaj paylaşmak istiyorum. Şöyle diyor biri müslüman, diğeri yahudi yazar arkadaşlar:

Kudüs’ü terkedeli yirmi yılı geçti. Çok ciddi bir süre, öyle ki bizim orada geçirdiğimiz süreden bile fazla. Fakat, hala Kudüs’ü evimiz olarak görüyoruz. Orada yaşadığımızdan, günlük hayatımızı orada geçirdiğimizden ya da düzenli aralıklarla oraya döndüğümüzden değil. İşin aslı, Kudüs, neredeyse bizim isteğimiz dışında evimiz oldu. Kudüs bizim evimiz çünkü o bizi tanımlayan, bizi biz yapan yer. Beğensek de beğenmesek de…

Açık İçli Köfte / Open Kibbeh

Gelgelelim, bugünkü tarifime… Aslında hepimizin çok iyi bildiği İçli köftenin açık hali diyebilirim. Açık olduğu için yapılışı çok daha zahmetsiz ve kolay. Malzemeler de üç aşağı beş yukarı bizim kullandıklarımızla örtüşüyor ama farklı olduğu yerler de var. Ben Kitaptaki tarife tamamen uyarak yaptım ve sonuçtan çok memnun kaldım. Gene de yerken, Adana usûlü çiğ köfte tarifimi de aynen böyle yapmayı aklıma koymadım değil. =) 

Malzemeler: 

  • 1 su bardağı köftelik bulgur
  • 2 su bardağı sıcak su (bulgurun cinsine göre değişebilir)
  • 6+3 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 2 diş sarımsak
  • 2 adet orta boy soğan
  • 1 adet yeşil biber
  • 350 gr kıyma
  • 1 çay kaşığı yenibahar
  • 1 çay kaşığı tarçın
  • 1 çay kaşığı kişniş
  • 2 yemek kaşığı kıyılmış maydanoz
  • Yarım çay bardağı çam fıstığı (Benim yoktu, koyamadım)
  • 2 yemek kaşığı kepeksiz un (Miktar değişebilir. Tarifi okuyunuz.)
  • 4 yemek kaşığı tahin
  • 10 yemek kaşığı su (Miktar değişebilir. Tarifi okuyunuz.)
  • 1 tatlı kaşığı limon suyu
  • 1 çay kaşığı sumak
  • Tuz ve Karabiber

Köftelik bulguru bir kaba alıp üzerine iki su bardağı sıcak suyu ekleyin ve kapağını kapatın. Bu şekilde bulgur suyunu çekecek ve şişecek.

Sarımsak, soğan ve biberi yemeklik doğrayın. Kıymayı bir tencereye alın ve kısık ateşte suyunu salıp çekene kadar kavurun. 6 yemek kaşığı zeytinyağını ilave edin. Sonra yemeklik doğradığınız sarımsak, soğan ve biberi ekleyip, orta ateşte kavurmaya devam edin. Bu arada, yeni bahar, tarçın, kişniş, karabiber ve tuz ilavesiyle tatlandırın. Karışım iyice kavrulunca ocağın altını kapatın.

Suyunu çekmiş bulgura, 3 yemek kaşığı zeytinyağı, biraz karabiber, kırmızı biber ve tuz ekleyin. 2 yemek kaşığı unu da koyduktan sonra iyice yoğurun. Eğer bulgur, sıktığınız zaman birbirini tutmuyorsa, biraz daha un ve hatta sıcak su ilavesi yapabilirsiniz. Elinize yapışmayan bir kıvam elde etmelisiniz. Kıvamı tutturunca baharat ayarını tekrar kontrol edin. Eğer istediğiniz gibiyse artık birleştirme zamanı geldi.

Fırınınızı 175 dereceye veya 350 fahrenayta ısıtın.

Küçük boy, yuvarlak bir borcam (ki benim ki yaklaşık 20 cm çapındaydı) alın ve içine yanmaz kağıt serin. Yanmaz kağıdınızı kolay bir şekilde borcama yerleştirmek için biraz ıslatmanızı tavsiye ederim.

Açık İçli Köfte / Open Kibbeh

Sonra bulgur hamurunuzu borcamın tabanına, bastırarak, eşit bir şekilde yayın. Yaklaşık 1 cm kalınlığında olmalı. Daha ince de olabilir ama daha kalın yapmayın bence.

Açık İçli Köfte / Open Kibbeh

Sonra kıymalı karışımınızı üzerine yayın ve hafifçe bastırın. Bu şekilde fırına verip tam 20 dakika pişirin.

Bu arada siz maydanozunuzu ince ince kıyın. Geniş bir kaseye tahini alığ, üzerine 10 yemek kaşığı su ve 1 tatlı kaşığı limon suyunu ekleyip, karıştırın. Akışkan bir sos elde etmelisiniz. Eğer yeteri kadar akışkan değilse biraz daha su ekleyebilirsiniz.

Açık İçli Köfte / Open Kibbeh

20 dakika sonunda, fırından çıkardığınız köftenizin üzerine tahinli sosu gezdirin. Üzerine çam fıstıklarınızı  serpin. Bu şekilde 10 dakika daha pişirin.

Süre sonunda maydanozu ve sumağı üzerine serpin ve ilk sıcağını atınca servis edin.

Açık İçli Köfte / Open Kibbeh

Afiyet olsun,

dilşat

Notlar:

  1. Aşağıdaki videoda, kitabın yazarlarından Otto ve Sami, tarifin nasıl yapıldığını gösteriyor. Dili ingilizce ama eğer benim tarifi okuduktan sonra izlerseniz, dil bilmeseniz bile anlayabileceğinizi umuyorum.

Reklamlar

4 Comments Kendi yorumunu ekle

  1. hakan dedi ki:

    orjinal bi anlatım, tarih&tarif.. tarif kısmına eşim not vericek ama tarihle bağlantısı okunası.

    Beğen

    1. dilsat dedi ki:

      Çok teşekkürler Hakan. Eşinin yorumlarını da heyecanla bekliyorum. Umarım beğenirsiniz. Sevgiler.

      Beğen

  2. hakan dedi ki:

    Ürdün-Filistin topraklarında bir süre yaşadım, yöresel yemeklerini az çok bilirim ama bunu ilk kez görüyorum. eşimin yorumu “bir ara yaparız” oldu:) tekrar uğricam bloğunuza. iyi çalışmalar.

    Beğen

    1. dilsat dedi ki:

      Jerusalem kitabının yazarları yıllardır Amerika’da yaşadıkları için zaten bazı tariflerinin orijinalinden farklı olduğunu söylüyorlar. Fakat özellikle bu tarif için,yazarlardan birinin annesinden öğrendiği tarif olduğunu ve çok basit olduğundan bahsediyorlardı yanlış hatırlamıyorsam. 🙂 Size de iyi çalışmalar…

      Beğen

Bir Cevap Yazın

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Connecting to %s