Yoğurt Yapımı

Sevgili yurtdışında yaşayan arkadaşlarım, dostlarım ve takipçilerim! Zannediyorum, bu tarif en çok sizi ilgilendiriyor. Amerika’ya geldiğimden beri yoğurdumu hep evde yaparım. Anneanne usûlü, bir önceki yoğurdumdan bir kase ayırıp, o bitmeden bir sonrakini mayalarım. Takdir edersiniz, böyle bir durumda akla gelen ilk soru, o ilk mayalayacağımız yoğurdu nerde bulacağımız… Bir çok denemeden sonra, birkaç markaya…

Kara Üzüm ve Kayısılı Hoşaf

Ramazandaysak, birkaç hoşaf tarifi verilmeli, değil mi ! =) Bu arada, bu yazımı hazırlarken, babamla şu meşhur tekerlemeyi söylemeye çalışıyorduk. Üç tas has hoşaf, beş tas has hoşaf, daha kaç tas has hoşaf yapar? =)

Evde Simit Tarifi

Kızılay, Ankara’ya ilk defa gelen herkesin, Allah’ın emri gibi gidip gördüğü bir mekandır. Benim için de öyleydi. İlk gidişimle, son gidişim arasında bir ortak nokta varsa, o da Kızılay’ın kalabalığının ve hengamesinin hiç değişmeyişidir sanırım. Her ırktan, her kesimden insanlar bambaşka hikayelerle yürürler de yürürler. Hani bir tabure alsanız ve şöyle bir kenara ilişiverseniz, çok…

Sade Yağ Yapımı

Amerika’ya geldiğimden beri, 3 senedir şöyle güzel bir tereyağı bulamamıştım. Hani öyle çok kullandığımdan da değil ama, ara ara insanın kullanası geliyor işte… Geçenlerde tesadüf eseri Ghee Butter diye bir şey keşfettim. Tadı o kadar güzel ki tam benim Adana’da yediğim tereyağına benziyor. Yabancı memleketteyim ya, çok matah bir şey bulmuş gibi sevindim tabi ben. Annemi…

Cevizli Kadayıf Tatlısı

Kadayıf aslında yapılışı çok basit bir tatlı olmasına rağmen, iyi kadayıf yapabilmek uygulayacağınız küçük adımlara çok bağlı. Örneğin, bence iyi bir kadayıfın telleri birbirinden tamamen ayrık olmalı; şurubu ne çok fazla, ne de çok az olmalı, şurubu kesinlikle su gibi olmamalı ki şekerli suya batırılmış hamur yediğim hissiyatı oluşmasın. Bununla beraber üzeri nar gibi kızarmalı. Çok mu şey istiyorum?…

Demirhindi Şerbeti

Osmanlı mutfağı ile ilgili araştırmalarım sırasında karşılaşmıştım demirhindi şerbetiyle. Nasılsa bulamam ben bu meyveyi deyip geçmiştim. Geçenlerde bir arkadaşım sayesinde buradaki Arap markette macununun sattıklarını suyunca hemen alıp denedim. Gerçekten de çok güzel oldu. (Amerika’daki arkadaşlarımdan ilgilenen olur diye bir fotoğrafını da ekledim. 🙂 ) Bilmeyenler için demirhindi, baklagil familyasından bir ağaç türü. Meyvesi de böyle…

Zerde

Osmanlı mutfağı diye yaptığımız yemekleri, Sultanların yediği gibi, halk da yiyor muydu hep merak etmişimdir. Cevabı birçok yemek için evetmiş. Yemeğinden yemeğine kullanılan malzemelerde ya da bir öğünde çıkan yemek çeşidine göre farklılıklar gösterse de, halk ve saray ahalisinin aynı şeyleri yediği olurmuş. Mesela, zerde ya da taze fasulye mücveri gibi birçok yemek hep ortakmış. Tabi belli…

Damat Paçası

Sunumundan yapılışına kadar, her adımında farklı birşey öğrendiğim Osmanlı yemekleri menüme devam… Bu seferki yemeğimizin adı Damat paçası. Biliyorsunuz, Osmanlı Devletinin İstanbul’dan önceki başkentlerinden biri de Bursa olduğundan, bu yemek de Bursa yemeklerinden bir tanesi. Tıpkı Rokalı Uludağ Kebabımızda olduğu gibi bu yemek de aslında bayat yufkalarımızı değerlendirmek için şahane bir yemek diyebilirim. Bu yemeğin…

Saray Usûlü Sebze Çorbası

Annemin lezzet konusunda hiçbir kulp takamadığı çorbalarıma, senin çorbaların da hep tanesiz, diye, laf ettiğini daha önce şurada anlatmıştım. Tabi ki hepsi aramızdaki tatlı mutfak sürtüşmelerinin bir parçası ve tabi ki benim taneli çorbalarım var ama o günden beri ne zaman taneli çorba yapsam hep aklıma bu taneli tanesiz meselesi geliyor. =) Geçenlerde Yunus Emre…

Rokalı Uludağ Kebabı

Herkesin Ramazan bayramı kutlu olsuunnn!!! Başta ailem olmak üzere, bu ramazan bayramının tüm İslam alemi için hayırlı geçmesini diliyorum. Büyüklerimin ellerinden, küçüklerimin gözlerinden öperim. Türkiye’ye göre bayram sabahı bu yazımı yayınlamış oldum. Aslında şimdi mis gibi bir tatlı tarifi versem çok iyi olurdu sanırım; ama sonuçta ana yemek de lazım değil mi be ya! Rokalı…

Üzüm Şerbeti

Bu aralar Osmanlı mutfağına takmış durumdayım. Çorbasından tutun da tatlısına kadar deneyebileceğim ne kadar tarif varsa denemek istiyorum. Tabi bu oruç olmamın getirdiği bir açgözlülük de olabilir ama şimdilik durum bu. Önümüzdeki günlerde elimden geldiğince denediğim Osmanlı tariflerini paylaşacağım; tabi umalım da benim bu ilgim Ramazan bitince geçmesin. Öyle Osmanlı deyip geçmeyin. Ne kadar çok…

Ballı Mahmudiye

Yemeğin hem adıyla, hem de fotoğrafıyla ilginizi çektiğini hissediyorum. Zira çoklarınızın fotoğrafa bakarken “Ay o tavuğun yanındaki kayısı mı ?” diye içinden geçirdiğinin farkındayım. Bana da öyle olmuştu… Evet, içinde kuru üzüm, kayısı, ve hatta tarçın olan tavuklu bir yemek yaptım. İnanın çok da güzel oldu. Bu yemek, 1539 yılında ilk defa Edirne sarayında yapılmış. 2. Mahmut…